信阳一高校开设“吃货”专业，信阳菜发展再添助力 http://www.huaue.com　 2019年9月7日　 来源：大河客户端 　　“学校开设烹调工艺与营养(信阳菜烹调)专业，有利于促进信阳乃至河南省全域旅游的发展、传承信阳千年的饮食文化、培养专业人才助力信阳菜走向全国，意义重大。”昨日，信阳职业技术学院旅游学院院长苏韬表示。2019年秋季，信阳职业技术学院诞生第一个信阳菜专业，该专业也引来首批新生。据了解，新生刚入校报到，便有企业提前预定。 　　“吃货”专业新生入校报到 　　“我平时就嘴馋，从小就盼望着以后可以自己做一些美食。我希望能够将亲手烹制出的美食，孝顺给父母。”昨日，在信阳职业技术学院迎接新生现场，来自信阳淮滨县的钟文翔充满信心地告诉记者。当日，信阳职业技术学院旅游学院烹调工艺与营养(信阳菜烹调)专业迎接新生工作现场，一片热闹与忙碌。在亲朋的带领下，来自省内各地市的烹调工艺与营养(信阳菜烹调)专业的同学汇集楼下填写信息、分配宿舍。忙碌之余，他们在一处互相交流和探讨。未来三年，他们将通过理论学习及实操训练，掌握烹调工艺，成为信阳菜烹调精英人才。 　　在迎新现场，记者注意到，报到的学生中，均来自省内，以信阳市辖区为主。女生数量也超过男生，不少同学打趣：“相较于其他专业男女比例严重失调，我们专业的男生可能感觉会更优越。”现场迎新的专业辅导员教师陈梦雪告诉记者：“可能我们平时见到的餐饮技术人才以男性为主，但我们专业开设的课程除了信阳菜烹制之外，还有中西面点。许多女生喜欢手工，专业女生人数较多也就不足为奇了。” 　　“我小时候和奶奶一起长大，食物比较单一，我一直希望能够掌握烹饪技术，烹制出营养美味的食物，丰富长辈亲人的三餐。”曾在县城中等职业技术学院学习3年烹饪理论的钟文翔，出于爱好，不顾父母的反对报考了该专业。“父母经商，一心想让我子承父业，但是我真的很喜欢我的专业。当我听说以后有很多机会去实操时，别提我有多兴奋了。”他补充道。记者还随机采访了在场的其他新生，谈及报考本专业的原因，学生们的初衷也各不相同：“希望能够掌握到一技之长，将来能够在社会上立足”、“将来做一手好菜，孝顺父母”、“餐饮从业收入高”、“因为爱好烹饪”…… 　　新生刚报到知名酒店提前预定毕业生 　　记者了解到，该专业首次招生计划一共60人，其中普招40人，扩招20人。目前，因报到时间尚未截止，普招报到人数为34人，而扩招工作也将于今年9月底结束。该专业培养目标主要为，面向旅游饭店餐饮部、社会中高档餐饮业的烹饪技术岗位、营养配餐岗位与餐饮行业管理岗位，培养掌握现代烹饪、营养、餐饮企业管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养配餐，以及餐饮业管理第一线需要的高素质技能型应用人才。在课程设置上，旅游学院院长苏韬告诉记者，理论教学大约占30%，70%的课程设计为实操。在理论教学中，学生们能够学到烹调工艺学、食品雕刻与冷拼、面点工艺、西餐工艺、餐饮服务与管理、信阳菜介绍及烹饪等专业核心知识。此外，还能掌握酒店服务礼仪、酒店服务心理学、餐饮市场营销、酒水知识、厨政管理、中国名菜、烹饪美学等拓展知识。 　　“我们的实操课程以信阳菜的烹饪加工为主，希望学生们通过学习和实操，学会刀切、雕刻、翻锅等基本技能，还能熟练掌握信阳菜炒、煮、炖、煎、炸等精髓，创作出精品。”苏韬介绍，学院为该专业学生配备了约10人的教师队伍，教授专业课程。专业课程中，实操教学中，除本院新进教师之外，还邀请有信阳籍中国烹饪大师及信阳市烹饪协会中的大师、专家来授课。实训阶段，信阳锦江大酒店、信阳天龙大酒店等将为学生们开启绿灯。目前，专业基础实训基地已建成，信阳菜烹饪工作室、品鉴室、面点间等正在紧张筹备，预计今年年底交付使用。在采访中，苏韬院长告诉记者，旅游学院开设的烹调工艺与营养专业颇受青睐，不少教职工纷纷表示要来蹭课，学习信阳菜烹饪知识。 　　记者了解到，因地方菜肴发展迅猛而催生高校开设专业课程的案例并不多见。因潜江小龙虾远近驰名，2017年，湖北省江汉艺术职业学院开设了小龙虾方向专业。2019年，首批小龙虾专业准毕业生被预定一空，吸引了多方关注。记者了解到，近年来，信阳菜发展势头迅猛。然而，人才培养也成为信阳菜发展的瓶颈。在此背景下，顺势而生的信阳职业技术学院旅游学院烹调工艺与营养(信阳菜烹调)未来的就业前景如何? 　　“目前，社会上大部分酒店后厨从业人员学历较低、学习能力稍稍不足。我们的学生不仅基础知识扎实，实操经验也会培训到位，未来就业前景光明。现在，新生刚报到，就有知名酒店打电话来预定学生了。”苏韬院长告诉记者。 　　信阳菜遍地开花专业人才存缺口 　　记者了解到，信阳菜烹调专业在高校落地以及深受用工企业青睐，得益于信阳菜产业的蓬勃发展。2018年，信阳市餐饮零售额(不含住宿)309.17亿元，占全市GDP总量的12.95%，占全 　　全省餐饮零售额的10.71%，较去年同期相比增长12.4%。信阳菜产业实现了每年两位数的增长，已经成为信阳市经济社会发展的支柱性产业，在全省、全国的影响力也与日俱增。 　　作为一名地道的信阳人，邹某这两年时常去郑州出差。“刚去郑州朋友请吃饭，请我吃的竟然是清一色的信阳菜。开始我还经常吐槽他们，要求他们带我尝一尝郑州的特色菜，吃多了才发现，最好吃的还是信阳菜。”邹某说。目前，在郑州，信阳菜馆遍布大街小巷，据河南省餐饮与饭店行业协会统计，目前郑州市约有4000家信阳菜馆，尤其近两年，新开张店面的数量迅速增长。不仅如此，信阳菜馆除省内以外，已遍布北京、南京、苏州、上海、深圳等城市。 　　信阳菜产业快速发展，对专业餐饮人员的需求也大幅度提升。2018年，信阳菜第三批20道特色菜肴市级地方标准正式发布，首批60家信阳养生菜品牌示范店和14家推广基地正式挂牌，信阳菜厨师培训班近万名学员走向全国，在助力产业融合、旅游升级、脱贫致富和城市名片中发挥出重要作用。“经常有外地企业负责人打来电话，希望我为他们推荐好的信阳菜厨师，我是又喜又忧。喜的是我们信阳菜的招牌打出去了，忧的则是我们的人才队伍欠缺。”信阳菜推广工作领导小组办公室负责人李丽曾多次在会上表示。 　　据了解，在信阳职业技术学院推出该专业之前，信阳菜烹饪技艺的传承，主要途径为师父带徒弟。“师父带徒弟的模式有自身的优势，但是局限性也很大，比如只重实操，不重理论，培养规模有限等。”信阳市餐饮与饭店行业协会副会长李宏群告诉记者，专业培养技术型人才的信阳职业技术学院顺应市场发展，呼应政府决策，开设这个专业，他和同行们得知后都非常自豪和欣慰， 　　在此背景下，信阳职业技术学院及时捕捉到产业发展的机遇，经过与信阳菜推广办公室和市餐饮协会积极对接沟通，调研座谈，终于在2019年秋季推出了第一个信阳菜高校专业，未来，这些人才将为信阳菜的人才体系注入新的血液。此外，这些毕业生有丰富的理论知识，经过实训后，更容易培养成高水平人才。 　关于信阳职业技术学院更多的相关文章请点击查看　 特别说明：由于各方面情况的不断调整与变化，华禹教育网（Www.Huaue.Com）所提供的信息为非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性，仅供参考，相关信息敬请以权威部门公布的正式信息为准。